Betriebsbesichtigung Teichwirtschaft Kainz und Bio-Bauernhof Fam. Grünstäudl „Loschenhof“
In den NÖ Landeskliniken ist es Ziel, den Patienten und Mitarbeitern gesunde Kost anzubieten, dies ist aber nur unter konsequenter Berücksichtigung der ökologischen Aspekte Regionalität, biologischer Produktion von Lebensmitteln und Saisonalität im Einkauf möglich.
Daher wurde beim 4. Küchenleitermeeting der NÖ Landeskliniken-Holding unter anderem vereinbart eine Exkursion zur Teichwirtschaft Kainz und dem Bio Bauernhof Fam. Grünstäudl „Loschenhof“ zu organisieren. Die Betriebsbesichtigungen fanden am 14.September 2012 gemeinsam mit den Küchenleitern und MitarbeiterInnen der Küchen der Region Waldviertel, Weinviertel und Mitte sowie einer Mitarbeiterin des zentralen Einkaufs der NÖ Landeskliniken-Holding statt. Durch die Vorzüge der Region und durch die sorgsame, naturnahe Bewirtschaftung in traditioneller teichwirtschaftlicher Praxis unterscheidet sich der „Waldviertler Karpfen“ ganz wesentlich von Billigware aus Massenproduktion. Die Familie Kainz erklärte mit viel Engagement und fachlicher Kompetenz den 3-4 Sommer dauernden Wachstumsprozess vom „Karpfen Winzling“ zum Speisekarpfen. Durch den geringen Fettgehalt von 3-7%, den niedrigen Cholesteringehalt und viele lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe ist der „Waldviertler Karpfen“ ein besonders leichtes und hochwertiges Nahrungsmittel und ganzjährig bei der Fam. Kainz erhältlich. Im Anschluss an den ereignisreichen Vormittag führte die Exkursion weiter zur Betriebsbesichtigung der Fam. Grünstäudl, deren Produktpalette von Bio-Freilandeiern, Bio-Lammfleisch bis hin zu Bio-Kräutertees reicht. Die Bewirtschaftung erfolgt seit 1989 nach den Richtlinien von BIO-AUSTRIA. Die Tierhaltung des Familienbetriebes umfasst 3.000 Legehennen sowie 75 Mutterschafe und Lämmer. Um die Liefermengen garantieren zu können, arbeitet der Betrieb mit mehreren Biobauern aus der Region zusammen. Die Küchenleiter und Mitarbeiter konnten sich an diesem Tag persönlich von der hohen Qualität der Produkte aus der Region Waldviertel überzeugen. Ein großer Dank gilt Herrn Zeman, Landesklinikum Stockerau, für die tolle Organisation.
Teilnehmer:
Waidhofen/Thaya (Günter Hanisch, David Dejcmar), Stockerau (Wolfgang Zeman, Gerald Labschütz), Mistelbach (Peter Glaser, Clemens Riedl), Krems (Robert Steiner), Korneuburg (Karl Wolf, Felix Rap), Zwettl (Karl Steininger), Gmünd (Gerda Dressler, Helga Zrout), Horn (Johann Edinger, Erika Krippl), Holding-Fachgruppeneinkäuferin (Eva Maria Korntheuer)
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