Kochen mit Toni Mörwald
Der Küchenchef des Landesklinikums Melk und sein Kollege absolvierten zwei Seminartage unter dem Motto „Inspiration und Kreativität in der Großküche“ mit Starkoch Toni Mörwald.
(v.l.) Ferdinand Brandhofer, Toni Mörwald, Gerhard Neuwirth
Das Landesklinikum Melk bereitet täglich rund 15.000 Mittagsmenüs zu. Die Speisen genießen natürlich Patienten und Mitarbeiter, aber ebenso zählen zu den Gästen der Küche Schulen, Kindergärten und die Konsumenten von „Essen auf Rädern“. Chef der Küche im LK Melk ist Herr Brandhofer: „Essen ist eine Notwendigkeit. Aber gutes Essen ist Medizin für Geist und Körper.“ Er koordiniert und lenkt ein Team aus neunzehn Personen, dass die unterschiedlichen Menüvariationen, einschließlich Sonderdiäten, jeden Tag aufs Neue zaubert.
Um sich neue Ideen für seine Kreationen zu holen verbrachte er mit 18 weiteren TeilnehmerInnen aus dem Bundesgebiet 2 Tage, unter der Anleitung von Starkoch Toni Mörwald, an den Herden des LK Mauer. Haubenkoch Mörwald gestattete den TeilnehmernInnen Einblicke in seine ganz persönliche Küchen-Trickkiste um so einen Hauch von Gourmet in die Klinikküchen Niederösterreichs zu bringen.
An diesem Seminartag wurde natürlich auch großen Wert auf Produkte der Region gelegt. mit diesen Top Produkten entstand unter der Anleitung des Meisters folgender Kochplan: Kürbiscremesuppe mit Akazienhonig als Vorspeise, Mariazeller Saiblingsfilet an Weisskrautfleckerl mit Paprikamus zum Hauptgang und Topfenknödel mit Zwetscheknröster als Dessert. Herr Brandhofer erinnert sich mit Begeisterung an das Seminar: „Dieser Tag war eine große Inspiration für künftige Menüzubereitungen und Motivation stets von neuem kreativ zu werden und Dinge auszuprobieren.“
Gemäß dem Motto „Train the Trainer“ wird der Küchenchef das Gelernte schon morgen der Kollegenschaft vermitteln und die Freude und Begeisterung eines Toni Mörwald weitergeben. Denn Essen ist Notwendigkeit, aber gutes Essen ist Medizin für Geist und Körper.
 |
