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Spargelzeit im LK Mödling
Regional, saisonal und biologisch – diesem Motto folgt die Küche des Landesklinikums Mödling bei der Zubereitung der Gerichte ganz besonders auch während der Spargelzeit.
(v.l.) Rudolf Reitner, Küchenchef LK Mödling, Diätologin Judith Kraus, Hans Ruthofer
Küchenchef Rudolf Reitner und sein Team bieten ein bis zweimal pro Woche Bio-Spargel aus dem Bezirk Korneuburg an – in verschiedensten Variationen und Zubereitungsarten. Während der gesamten Saison werden so im LK Mödling bis zu 500 Kilogramm des Edelgemüses für Patientinnen und Patienten sowie für Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter verarbeitet. Und ganz nebenbei kommen dabei auch noch besonders viel gesunde Vitamine, Minerale und Ballaststoffe auf den Speiseplan!
Bio Spargel „Polonaise“ – Rezept für 10 Personen:
- 2 kg geschälter Bio Spargel in Wasser mit etwas Zucker, Salz und Zitronensaft bissfest blanchieren.
Für die Polonaise:
- 250 g Bio Butter
- 200 g Semmelbröseln
- 3 Stück hart gekochte Bio Eier (klein würflig schneiden)
- 50 g frischen Bio Petersilie
- 30 g frischer Bio Schnittlauch
- Butter mit Bröseln leicht anrösten, kleinwürfelig geschnittene Eier und Petersilie beimengen.
- Spargel auf Tellern anrichten, mit der Sauce Polonaise nappieren und mit Schnittlauch bestreuen.
- Als Beilage eignen sich am besten Heurige-Erdäpfel, mit Kräutersalz gewürzt.
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